Knapperige soft shell krab op paksoi met tapioca-parels
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote tapiocaparels | 30 | gr. |
| Sushiazijn | 0,5 | dl |
| Sojasaus, zoet | 1,5 | dl |
| Limoen | 1 | — |
| Yuzusaus | 0,5 | dl |
| Sesamolie | 1 | tl |
| Gembersiroop | 2 | tl |
| Zonnebloemolie | 1 | dl |
| Druivenpitolie | 1 | dl |
| Kroppen paksoi | 2 | — |
| Flesje spa rood | 1 | — |
| Ras el hanout | — | — |
| Griekse yoghurt | 2,5 | dl |
| Limoensap | 1 | dl |
| Slagroom | 2 | dl |
| Nori (gedroogd zeewier) | 50 | gr. |
| Fijne rietsuiker | 150 | gr. |
| Venkelzaadjes | 25 | gr. |
| Korianderzaad | 25 | gr. |
| Steranijs | 2 | — |
| Soft shell krabben | 10 | — |
| Bloem | — | — |
| Eiwitten | 2 | — |
| Pankomix | — | — |
| Arachideolie | — | — |
Bereiding
Breng ruim water aan de kook en laat de tapiocaparels ca. 1 uur koken tot de parels grotendeels doorzichtig worden. Blijf wel roeren, zodat de parels niet aan de bodem blijven kleven. Giet het water weg en spoel de parels af onder koud water. Marineer ze minstens 1 uur in de sojadressing. Dressing: Meng voor de sojadressing de sushiazijn, de zoete sojasaus, het limoensap en de yuzusaus. Voeg sesamolie en gembersiroop toe en kruid met zout en peper. Meng daarna de zonnebloem- en druivenpitolie er door. Paksoi: Snijd de witte paksoistelen in gelijke dunne repen. Wok ze 5 minuten op hoog vuur. Kruid met zout en peper en blus af met bruisend water. Zeef ze en breng ze op smaak met een scheutje sesamolie en een snufje Ras el Hanout. Roomyoghurt: Meng de Grieks yoghurt en het limoensap met een snufje zout. Klop de room, spatel door de yoghurt en zet koel weg. Zeewiermarinade: Knip de gedroogde zeewiervellen met een schaar in juliennereepjes. Meng 3 dl water met 1 dl sushiazijn, rietsuiker, venkelzaad, het geplette korianderzaad en steranijs en verwarm dit even op een laag vuur. Laat het mengsel 30 minuten van het vuur af trekken. Zeef de zoetzure marinade en giet ze op het zeewier. Laat het zeewier hierin kort marineren. Krabben: Knip met een schaartje het buikvlies van de soft shell krab. Dep de krabben droog. Wentel ze eerst door de bloem en daarna door het losgeklopte eiwit. Paneer ze met pankomix en frituur ze enkele minuten op 180 °. Presentatie: Leg de krab op het bord, leg er een bolletje roomyoghurt, enkele reepjes paksoi en een beetje zeewier omheen. Drapeer enkele parels over het bord.