Zoetzuur, citroenolie en zachte tomatensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Asperges met garnalen, groente, kruiden en zachte tomatensaus
- Zoetzuur, citroenolie en zachte tomatensaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Romano tomaten | 500 | gram |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Nam pla | — | — |
| Basilicum | 0,25 | bosje |
| Natuurazijn | 180 | gram |
| Suiker | 45 | gram |
| Zout voor zoetzuur | 7 | gram |
| Zonnebloem | 300 | ml |
| Citroengras | 2 | stengels |
| Citroenschilletjes | 4 | stuks |
| Sinaasappelschilletjes | 6 | stuks |
| Rasp van limoen | 0,5 | stuks |
| Evt. enkele takjes verse verveine (citroenverbena) | — | — |
Bereiding
Tomatensaus: Was de tomaten onder de kraan en dep ze droog. Verwijder de steelaanzet uit de tomaat. Snijd de tomaten in stukken. Doe ze in de keukenmachine en pureer de tomaten. Voeg witte wijn en basilicum toe. Wrijf alles door een zeef zodat de zaadjes en vellen eruit zijn. Doe de saus in een steelpan en laat aan de kook komen; laat tot 1/4 inkoken. Breng op smaak met peper, zout en nam pla. Zoetzuur voor groenten: Meng 260 ml water met de azijn, suiker en het zout. Citroenolie: Verwarm de olie licht; meng alle ingrediënten erdoor en laat op kamertemperatuur enkele uren trekken. Zeef de citroenolie voor gebruik.