Asperges met garnalen, groente, kruiden en zachte tomatensaus

Asperges: Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkantjes eraf. Kook ze bijna beetgaar in water met zout, laurier en foelie. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen in het kookvocht. Groenten: Schil de bospeen met de dunschiller. Snijd ze in brunoise. Snijd de courgette ook in brunoise. Blancheer beide groenten kort. Schep een deel van de citroenolie erdoor. Leg de cherrytomaatjes in het zoetzuur, zorg dat ze onderstaan. Kwarteleitjes: De kwarteleitjes kunnen op twee manieren bereid worden: Bakken als een spiegelei of pocheren. Pocheren gaat als volgt: Meng 300 ml koud water met de azijn en breng dit aan de kook. Breek voorzichtig de rauwe kwarteleitjes erin; het zuur in het water zorgt ervoor dat de vorm van de kwarteleitjes behouden blijft. Laat de eitjes circa 2 minuten in het zure water liggen. Breng een ander pannetje water en een beetje zout aan de kook. Zorg dat het water tegen het kookpunt blijft en laat de eieren een voor een in het water glijden. Schep ze na 1 minuut uit het water. Breng op smaak met fijn zeezout en vers gemalen peper. Serveren: Verdeel de asperges (2 p.p.) over de borden. Besprenkel met citroenolie en fleur de sel. Leg de kwarteleitjes op de asperges. Schik de tomaat, de groente en de garnalen eromheen. Werk af met verse kruiden. Geef er een zachte tomatensaus bij.