Lamsrack met gekruide aubergine en voorjaarsgroenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsrack met gekruide aubergine en voorjaarsgroenten
- Kruidenvinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsrack met drie ribjes | 4 | stuks |
| Olijfolie | — | — |
| Meiraapjes, kleine | 4 | stuks |
| Kleine worteltjes | 4 | stuks |
| Groene asperges | 40 | gram |
| Haricot verts | 30 | gram |
| Doperwten | 30 | gram |
| Spinazie | 80 | gram |
| Cherrytomaatjes | 8 | stuks |
| Kruidenvinaigrette | 3 | el |
| Aubergine | 240 | gram |
| Mangochutney | 24 | gram |
| Spaanse peper | 0,25 | stuks |
| Komijnzaad (gemalen) | 0,25 | theelepel |
| Korianderzaad (gemalen) | 0,25 | theelepel |
| Korianderblaadjes (gehakt) | 0,5 | eetlepel |
| Ui | 20 | gram |
| Knoflook | 0,25 | teentje |
| Wortel | 20 | gram |
| Champignons | 20 | gram |
| Tomaat in blokjes | 0,5 | stuks |
| Droge witte wijn | 0,5 | dl |
| Kippenbouillon | 1,2 | dl |
Bereiding
Gekruide aubergine: Verwarm de oven voor op 190 ºC. Prik gaatjes met een vork in de aubergine; leg ze op een bakblik bekleed met bakpapier en bak ze tot ze heel zacht zijn. (ongeveer 40 minuten) Schep ze in een schaal en dek ze af met plastic folie en laat ze enkele minuten staan. Haal ze uit de schaal, snijd ze over de lengte door midden en laat ze uitlekken. Schep alle vruchtvlees uit de aubergine, maar maak er geen prutje van. Schep de specerijen, de mangochutney, Spaanse peper en fijngehakte korianderblaadjes door het auberginevruchtvlees. Breng op smaak met peper en zout. Voorjaarsgroenten: Maak de groenten schoon en snijd ze in gelijke delen. Kook de meiraapjes, asperges, worteltjes, haricot verts en de erwten beetgaar in kokend water met zout ( elk apart). Laat de groenten uitlekken. Lamsrack: Kruid de lamsracks met zout en peper en bak ze in een koekenpan rondom bruin in wat olijfolie. Leg ze in een ovenschaal en laat ze 5 tot 8 minuten garen in een oven van 200ºC. Haal ze daarna uit de oven en laat ze op een warm bord nog 15 minuten rusten. Saus: Maak de groenten schoon, snijd ze fijn en de snijd de tomaat in blokjes. Bak de ui, wortel, knoflook en champignons zachtjes bruin in de pan waarin het vlees is gebakken. Verwijder overtollig vet; zet het vuur hoger en voeg de tomatenblokjes toe. Schep goed om en blus met de witte wijn; schraap alle aanbaksels van de bodem, roer goed en laat de saus wat inkoken. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de saus tot ongeveer 1/3 inkoken; pureer de saus en wrijf die door een fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout. Groente: Blancheer de spinazie kort, laat goed uit lekken en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de gekruide aubergine voorzichtig. Verwarm de voorjaarsgroenten, doe ze in een kom. Voeg de tomaten toe en schep ze om met de kruidenvinaigrette. Verwarm de aubergine puree. Serveren: Schep in het midden van warme borden wat spinazie; schep daarop de geruide aubergine. Verdeel de groenten over de aubergine. Snijd het lamsrack in drie koteletjes en rangschik die op de groenten. Schep de saus erom heen. Druppel wat vinaigrette op het gerecht.