Amusesoepje van knolselderij en pesto

Kippenbouillon: Hak de sjalotjes en de knoflook in grove stukken en zet aan in de hogedrukpan. Voeg het karkas van de kip toe samen met de wups, en 3 liter water. Schuim regelmatig af, sluit de deksel en laat in ca 30 min. de bouillon trekken. Open de pan conform instructies, zeef de bouillon en breng op smaak. Soepje: Snijd de prei in ringen. Schil de selderijknol en hak in stukjes. Snipper de sjalot en het teentje knoflook. Verwarm de olie in een ruime pan en zweet hierin de sjalot, prei en knoflook. Voeg als het sjalotje glazig is de knolselderijblokjes toe en laat even meebakken. Blus af met de kippenbouillon en voeg het laurierblaadje en de tijm toe. Draai het vuur laag en laat ca. 30 minuten zachtjes koken. Verwijder het laurierblaadje en de tijm en pureer de soep. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een beetje room. Pesto: Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten en laat afkoelen. Snij de ansjovis in kleine stukjes en hak de knoflook fijn. Ontdoe de basilicum van de steeltjes, snijd in dunne reepjes en maal samen met de knoflook, ansjovis, pijnboompitten en kaas tot een glad geheel. Voeg beetje bij beetje de olie toe en zout en peper naar smaak. Presentatie: Serveer het soepje in voorverwarmde amusekopjes. Garneer met verse pesto.