Krabkoekjes

Voorbereiding: Krabkoekjes: Verwarm de visfond en laat de havervlokken hierin weken. Laat het krabvlees uitlekken in een vergiet en hak het fijn. Was de paprika, snijd die in tweeën en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd de paprika fijn. Was de lente-uien en hak ze fijn. Klop de eieren los. Citroenmayonaise: Trek zestes van de limoen en pers het sap uit. Rasp de schil van de citroen. Groente: Zoek mooie slablaadjes uit. Was ze goed zonder ze te kneuzen. Leg de blaadjes in koud water. Bereidingswijze: Krabkoekjes: Laat de havervlokken indien nodig uitlekken. Meng het krabvlees met de paprika en de lente-uien. Meng dit vervolgens met de havervlokken en het paneermeel. Kruid het mengsel met peper en zout en voeg de cayennepeper toe. Meng de losgeklopte eieren er goed door. Is het mengsel te droog, voeg dan iets olie toe. Vorm per persoon 2 koekjes. (kleine ijsschep) Verhit in een pan met antiaanbaklaag wat olie. Bak de koekjes aan beide zijden mooi goudbruin op laag vuur. Citroenmayonaise: Meng de mayonaise met de limoenschil en het limoensap. Breng op smaak met zout en peper. Groente: Dep de slablaadjes voorzichtig droog. Serveren: Leg op ieder bord een blad sla. Schik daarop twee krabkoekjes. Schep er een lepel citroenmayonaise naast. Garneer het gerecht met kervel / peterselie.