Mousse van gerookte makreel met puree van rode biet en yoghurt

Bietenpuree: Pel de rode bieten en maal ze fijn in de keukenmachine met 1 el port, azijn en de olie. Passeer eventueel de puree door een fijne zeef. Los de geweekte gelatine op in 1 el warme port en meng dit door de bietenpuree. Breng op smaak met peper en zout. Zet in de koeling. Makreelmousse: Maal de makreel met de visfumet tot een fijne puree in de keukenmachine. Verwarm de 0,5 dl room en los er de in koud water geweekte gelatine in op. Voeg dit bij de makreelmousse. Klop de 1,5 dl slagroom stijf. Spatel de geslagen room door de makreelmousse. Breng de mousse op smaak met cayenne peper en zout. Doe de mousse in een spuitzak met glad spuitmondje. Verdeel de mousse over 10 grote wijnglazen en zet in de koeling. Presentatie: Verdeel de bietenpuree voorzichtig over de makreelmousse zodat er 2 gescheiden laagjes blijven. Lepel er een beetje Griekse yoghurt bovenop. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan, hak ze grof en versier daarmee de glazen. Werk af met een takje dille.