Gefrituurde asperges met papajasalsa

Schil de asperges en kook ze in licht gezouten water met wat suiker beetgaar. Haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken. Bewaar het kookvocht voor het volgende recept. Papajasalsa: Schil de papaja's, halveer ze, verwijder het zaad en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes en chilipeper in dunne ringetjes. Meng beide door de papajablokjes en breng op smaak met limoensap en honing. Dressing: Roer voor de dressing de azijn, honing, mosterd, zout en peper door elkaar. Meng de druivenpitolie er eerst druppelsgewijs en daarna met een dun straaltje kloppend door zodat een mooie dressing ontstaat. Gefrituurde asperges: Verhit de olie in de frituurpan op 170 ºC. Snijd de korsten van het brood, rooster het brood kort en maal het fijn in de keukenmachine. Meng het zwarte zaad erdoor. Wentel de gekookte asperges (zie boven) achtereenvolgens door de bloem, het losgeroerde ei en het kruimelmengsel. Leg ze even op keukenpapier. Frituur de asperges in kleine porties goudbruin en knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier. Spinazie: Was en droog de spinazie. Schep de dressing door de spinazie. Presentatie: Verdeel de asperges over 10 borden en leg er een beetje spinaziesalade naast. Verdeel de salsa over 10 kleine kommetjes en zet op ieder bord een kommetje.