Soepje van kropsla

Was de sla en droog deze, verwijder de buitenste bladen en snij of scheur de rest in stukken. Laat de gepelde en gesnipperde sjalotjes even glazig worden in de gesmolten boter (niet bruinen) en voeg de sla toe. Reduceer de bouillon tot de helft (= fond). Stoof de sla 3 minuten in de gesloten pan, blus af met fond en voeg de room toe. Breng het geheel weer even aan de kook en maak de soep glad met een staafmixer. Maal een hand basilicumblaadjes fijn met de olie. Bestrooi de gepelde en schoongemaakte gamba's met peper en zout en bak kort voor het serveren in een met olijfolie bestreken tefalpan tot ze roze kleuren. Steek de gamba's op een satéstokje. Afwerking en uitserveren: Leg een lepel met doperwten/peer-amuse en vier plakjes parmaham met geitenkaas op een rechthoekig bordje. Klop de soep schuimend met een staafmixer, verdeel de soep over kleine kommetjes en druppel er wat van de basilicumolie in. Leg een gamba boven op de kommetjes en zet op elk bord een kommetje.