Pladijs met geplette aardappelen, rucola en garnalen

Geplette aardappelen: Spoel de kleine aardappelen schoon en kook ze in de schil. Voeg een snufje zout toe aan het water. Spoel de rucola voorzichtig in ruim water. Laat die uitlekken. Snijd grote blaadjes in grove stukken. Schil de gare aardappelen. Dat vraagt een beetje werk, maar door ze te koken in de schil win je aan smaak. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Vinaigrette: Neem een schaal en doe er een scheut natuurazijn in en wat scherpe mosterd. Roer met een garde en schenk er rustig de olijfolie bij. Blijf roeren tot je een licht gebonden vinaigrette krijgt. Voeg een beetje peper en een snufje zout toe. Spoel de bieslook, dragon, peterselie en kervel schoon. Dep ze goed droog. Snipper de kruiden zeer fijn. Bereiding: Verhit een scheutje olijfolie in een pan op een matig vuur. Stoof daarin de stukjes sjalot tot ze glazig zijn. Roer regelmatig. Snijd de geschilde aardappelen in dikke schijfjes en doe ze in de pan met de sjalot. Druk de aardappelstamper enkele keren in de pan. Overdrijf niet, zodat er nog stukjes aardappel in de bereiding zitten. Maak er geen puree van. Schep de zure room bij de geplette aardappelen en roer. Meng de rucola onder de warme geplette aardappelen en proef. De groente zal vanzelf een beetje garen. Kruid de aardappelbereiding met wat peper uit de molen en een beetje zout. Meng er de garnalen door. Vinaigrette: Meng kort voor het serveren de kruiden door de vinaigrette. Bereid de vinaigrette niet te lang op van tevoren, zodat de kruiden fris blijven. Pladijs: Smelt wat boter in een ruime koekenpan op een matig vuur. Kruid de pladijsfilets met peper en zout. Bak de pladijsfilets eerst op de huidkant. Draai ze na ongeveer 3 minuten om en bak de vis nog 2 minuten goed bruin. Serveren: Leg op een voorverwarmd bord een schep geplette aardappelen/rucola/garnalen. Leg daartegenaan de gebakken pladijs. Lepel er wat van de vinaigrette met tuinkruiden omheen.