Heldere tomatenbouillon met ravioli

Tomatenbouillon: Snijd de tomaat in kwarten. Meng het water met de tomaat samen met de in stukken gesneden wortel, prei, bleekselderijstengels, peterselie en ui. Voeg de tomatenpuree toe. Zet de pan op het vuur en breng alles rustig al roerend aan de kook. Laat de soep ± 1,5 uur rustig trekken; zeef dan de bouillon. Breng op smaak met zout en peper. Ravioli: Pliseer de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in fijne brunoise. Houd wat achter voor garnering. Doe de velletjes en zaadlijsten bij de bouillon. Snijd ook de olijven in brunoise. Meng de tomatenbrunoise samen met de olijvenbrunoise en de knoflook uit de knijper tot een tapenade. Maak dit mengsel op smaak met peper en zout. Leg op de helft van de wontonvelletjes een lepel tapanade. Maak de velletjes rondom nat en plak er de andere velletjes op. Druk dit stevig aan en steek ze uit met een steker van 5 cm Ø. Gaar ze in en deel van de tomatenbouillon ± 1 minuut. (5 tegelijkertijd) Serveren: Maak de tomatenbouillon heet. Leg in een voorverwarmd soepbord een ravioli. Giet hierop de tomatenbouillon. Garneer met de achtergehouden tomatenbrunoise.