Coquilles en croûte met bleekselderij, puree van knolselderij en een saus op basis van jus de truffes

Haal de coquilles uit de schelp. Leg ze in ijswater en spoel ze daarin goed schoon. Maak de knolselderij schoon en snijd in blokjes. Kook ze gaar in wat melk en maak een mooie puree. Blancheer de bleekselderij en snijd in brunoise. Snijd de coquilles midden door en leg ze op een beboterde schaal. Bestrooi ze aan beide kanten met wat peper en zout. Maak 10 schelpen schoon en schep daar wat puree in en een klein handje bleekselderij. Haal de steeltjes van de shii take en bak de hoedjes licht aan. Hak de shii take vervolgens klein. Doe wat fijngehakte shii take op de coquilles en verdeel de coquilles over de schelpen (leg de halve coquilles dakpansgewijs in de schelp). Rol de plakjes bladerdeeg, na het ontdooien, nog wat uit. Bedek de schelp met een dun plakje bladerdeeg en zorg dat ook de randen dicht zijn. Smeer er wat eigeel op en bestrooi met wat zout. Zorg dat de oven op 220 graden staat. Zet de schelp 7 minuten in de oven. Maak ondertussen een sausje door truffeljus te verwarmen en te monteren met koude boter. Goed opschuimen met de staafmixer. Snijd met een scherp mes de deegplak open. Besprenkel met saus