Langoustines in beurre blanc saus met fijne groenten
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wortelen | 2 | — |
| Uien | 2 | — |
| Sjalotten | 5 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Laurier blaadje | 1 | — |
| Peperkorrels | — | — |
| Azijn | 2 | el |
| Witte wijn | 5 | dl |
| Langoustines (12-16) | 30 | — |
| Witte peper | — | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Peterselie | 4 | takjes |
| Witte wijn azijn | 1 | dl |
| Crème fraiche | 4 | el |
| Roomboter | 200 | gr. |
| Tuinkers | 1 | bakje |
| Stokbrood (evt. zelf maken) | — | — |
Bereiding
Snijd de groenten klein en laat alle ingrediënten in 1 liter water. De azijn en de wijn ongeveer 30 minuten doorkoken. Zeef de courtbouillon en zet deze koel weg. Maak de langoustines schoon, verwijder het darm kanaaltje en zet koel weg. Breng de courtbouillon aan de kook, doe de langoustinepantsers erin en laat alles aan de kook komen. Pocheer de langoustines kort tot de juiste gaarheid en houd warm. Kook de pocheervloeistof tot de helft in en gebruik dit voor de saus. Hak de sjalotten fijn, doe ze bij de klein gesneden kruiden en de azijn en breng het aan de kook. Laat alles inkoken tot vocht bijna verdampt is, maar de sjalotten nog vochtig zijn. Voeg dan 3 dl van de ingekookte pocheervloeistof toe en laat weer inkoken tot ongeveer de helft, passeer alles door een zeef en voeg de crème fraîche toe. Monteer met de koude boter (van het vuur af en met de staafmixer) en houd warm. Strooi tuinkers op de spiegel van een bord. Verdeel hierover de langoustines. Nappeer de beurre blanc saus er om heen na deze nog even te hebben opgeschuimd. Lekker met stukje stokbrood