In spinazie verpakte varkenshaas met Catalaanse kool en een milde kerriesaus

Voorbereiding: Varkenshaas: Snijd van de varkenshaasjes de platte puntjes af, houd die apart. Snijd elk varkenshaasje over de lengte in 4 repen. Houd voor iedere persoon 1 mooie reep apart. Pureer de overige repen samen met de achtergehouden platte puntjes in de keukenmachine tot een gladde pasta. Voeg het eiwit toe, meng goed en breng op smaak met zout en peper. Verwijder de stelen van de spinazie; blancheer ze kort in kokend water. Spoel direct met koud water af. Laat de blaadjes uitlekken en dep ze goed droog. Kerrie saus: Snijd de bleekselderijstengel brunoise. Snipper de ui; schil en snijd de appel brunoise (besprenkel de appel licht met wat citroensap om verkleuring te voorkomen). Zet alles weg voor later. Catalaanse kool: Snijd de spitskool in dunne repen doe dit ook met het spek. Snijd de ui in ringen. Maak de aardappelpuree op normale wijze. Hak de peterselie fijn. Bereidingswijze: Varkenshaas: Deze bereiding is geschreven voor 10 personen. Verwarm de oven voor op 160°C. Leg een rij spinazieblaadjes iets overlappend op een plank en wikkel een reep varkenshaas hierin. Doe hetzelfde met de rest van de repen. Leg twee lagen krimpfolie op de werkbank. Leg nu de 12 plakjes spek iets overlappend naast elkaar op de folie. Bestrijk het spek met een laagje vleesfarce en leg daarop 3 van de verpakte repen vlees. Strijk farce over het vlees en ertussen. Leg vervolgen 2 repen verpakt vlees hierop en bestrijk ook dit met de farce. Rol de spek/vleesplak stevig op tot een worstvorm en herhaal dit eventueel (afhankelijk van het aantal personen) laat in koeling stevig worden. Haal voorzichtig het folie van de vleesrol en leg deze op een bakplaat met bakpapier zodat de naad van de rol naar onder ligt op de bakplaat. Braad dit nu ongeveer 30 minuten in de oven tot een kerntemperatuur van 56 gr is bereikt. Haal ze uit de oven en laat het 5 minuten rusten onder alufolie. Kerrie saus: Zweet de bleekselderij en de ui aan in de boter. Voeg de kruiden toe, schep alles goed om, en voeg nu de appel toe laat ook even mee zweten. Voeg de kokosmelk en de fond toe. Laat het mengsel aan de kook komen; laat het 15 minuten zachtjes koken. Voeg vervolgens de room en de in stukken gesneden banaan toe. Breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Mix de saus met een staafmixer. Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper. Klop tot slot de koude boter door de saus. Catalaanse kool: Verhit de boter in een pan en bak daarin de spekreepjes. Voeg de kool en ui toe en bak het beetgaar. Voeg de paprikapoeder en de peterselie toe. Schep de aardappelpuree erdoor en breng op smak met zout en peper. Serveren: Snijd het vlees in tranches. Schep in een steker ring van ± 8.5 Ø cm de koolmassa op een voorverwarmd bord. Leg het vlees nu voor de kool. Schep de saus er voorlangs en garneer af.