Tournedos van soja met broccoli taartje

Voorbereiding: Aubergine: Snijd van de aubergine dikke schijven van 2 cm (1 p.p.). Bak ze in olijfolie. Laat ze afkoelen en steek het auberginevlees uit de schil, maar laat een rand over. Hak het auberginevlees fijn en voeg het ook toe aan het paddenstoelensoja-mengsel. Tournedos van soja: Maak de sjalotjes schoon, hak ze fijn en maak de knoflook schoon. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze fijn. Bak in de olijfolie de gehakte sjalotjes en pers er de knoflook in uit. Doe de witte wijn erbij en laat die volledig uitkoken. Voeg de fijn gehakte paddenstoelen toe en laat die hun vocht afgeven. Strooi er dan het broodkruim (2/3 deel) bij en de eiwitten. Breng op smaak met worcestersaus, peper en zout. Draai de tofu door de vleesmolen en roer het bij de paddenstoelen. Laat afkoelen en zet koud weg voor latere verwerking. Let op: het aubergine mengsel moet er nog bij. Broccolitaartje: Maak de broccoli schoon en kook ze beetgaar in water met wat zout. Snijd de roosjes af van de broccoli en hak de steeltjes fijn. Maak de ui en de knoflook schoon en hak ze fijn. Bak de ui en de knoflook goud geel in de olijfolie. Voeg er de gehakte broccoli, het broodkruim en het ei bij als het is afgekoeld. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bereidingswijze: Tournedos van soja: Vul nu de aubergineschillen op met het sojabereiding. Meng de gehakte gerst met de rest van het broodkruim en wat vers gemalen peper. Strooi dit op de soja/aubergine vormpjes. Bestrooi deze kant met fijn gehakte peterselie na het bakken. Saus: Breng voor de saus de groentebouillon, de sherry en de sojasaus aan de kook. Laat reduceren tot ¾, daarna kruiden en monteren met koude boter. Broccolitaartje: Beleg kleine cilindervormpjes (metalen ringen) met het mengsel van de broccolistelen en druk daarop de roosjes van broccoli. Stoom ze gedurende 20 minuten stand 3 op 120 gr. Tournedos van soja: Bak in een pan met antiaanbaklaag de tournedos in wat geklaarde boter om en om en bestrooi daarna met peterselie. Bak het draderig deeg in een oven van 180°C mooi goudgeel ± 5 minuten. Maak er torentjes en losse draden van. Serveren: Maak een torentje van de gebakken Kataifi, het broccolitaartje en de tournedos. Versier met de gebakken Kataifi en verse laurierblaadjes. Lepel de saus er omheen.