Tartaar van jonge haring met een saus van artisjokken en dille
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Haringen | 4 | stuks |
| Groene boontjes | 100 | gram |
| Tomaat | 1 | stuks |
| Kleine gele courgette | 0,5 | stuks |
| Sjalotjes | 0,5 | stuks |
| Peterselie gehakte | 0,5 | eetlepel |
| Bieslook gehakte | 0,5 | eetlepel |
| Dragon gehakte | 0,5 | theelepel |
| Limoen (julienne) | 0,5 | stuks |
| Limoen sap | 0,25 | stuks |
| Olijfolie | 0,5 | eetlepel |
| Kappertjes | 0,5 | eetlepel |
| Kleine augurk fijn gehakt | 0,5 | stuks |
| Jonge jenever | 0,5 | eetlepel |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Cayennepeper | — | — |
| Paprikapoeder | — | — |
| Artisjokken bodems (uit blik) | 4 | stuks |
| Citroen | 0,5 | stuks |
| Mayonaise | 0,5 | dl |
| Karnemelk | 0,5 | dl |
| Room | 0,25 | dl |
| Dille (gehakt) | 0,5 | eetlepel |
| Artisjokbodem voor puree (uit blik) | 2 | stuks |
| Kervel | — | — |
| Zalmkaviaar | — | — |
| Zwart roggebrood sneetjes | 4 | stuks |
Bereiding
Voorbereiding: Haring tartaar: Hak de haring fijn met een mes. Kook de boontjes beetgaar in gezout water, koel ze snel af en snijd ze in kleine stukjes. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, snijd ze in blokjes en meng ze met de boontjes. Schil de limoen zonder het wit en snijd ze in heel fijne julienne en pers de limoen uit. Bewaar beide voor later. Snijd het roggebrood in gelijkmatige puntjes op vierkantjes. Snijd de gele courgette in dunne schijfjes op de snijmachine en bewaar voor later. Artisjokkensaus: Steek uit de artisjokbodems 1 mooie schijf per persoon. Snijd de rest van de artisjokbodems in stukjes en maal tot een puree in de foodprocessor. Meng de artisjokpuree samen met de room, karnemelk, mayonaise, citroensap en de dille. Zeef het eventueel en breng op smaak met peper en zout. Bereidingswijze: Haring tartaar: Snipper de sjalot en meng dit met de gehakte haring, de groene kruiden, het sap van een limoen, limoenjulienne, de olijfolie, kappertjes, fijn gehakte augurk, de jenever, peper, mespuntje cayennepeper en paprikapoeder. Vul er nu cilindervormen (timbaaltje of steekring) mee en druk stevig aan. Artisjokkensaus: Meng eventueel een deel van de saus met de groene boontjes en de blokjes tomaat. Serveren: Leg achtereenvolgens de courgetteschijfjes, de artisjok op het gekoelde bord. Plaats de tartaar van haring op de gele courgetteschijfjes. Leg het mengsel van tomaat en boontjes er omheen. Maat het geheel af met zalmkaviaar en takje kervel. Serveer er een puntje roggebrood bij. Druppel de rest van de saus op het bord.