Aspergeroomsoep met Noilly Prat en amandelen

Voorbereiding Aspergesoep: De sjalotten en de aardappels klein snijden. De asperges schillen, de onderkanten eraf snijden. 1 asperge per persoon afgedekt met een vochtige doek apart houden. De overige asperges in stukken van 1 cm snijden; de koppen (5 cm) apart houden. Garnering: De geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin roosteren. Bereidingswijze Aspergesoep: 2/3 van de boter in een pan smelten. Daarin de sjalotten gedurende 2 minuten bakken. Niet laten kleuren. De aardappelen en de asperges toevoegen en 5 minuten laten meebakken. Niet laten kleuren. Als de roux aan onderzijde wit wordt is hij gaar. De Noilly Prat, de slagroom en het aspergekookvocht toevoegen. Aan de kook laten komen en 25 minuten bij middelmatige hitte laten koken. Het mengsel met de staafmixer pureren. Op smaak brengen met een mespuntje suiker, zout, peper en citroensap. Garnering: De achtergehouden asperges in dunne plakken snijden. De rest van de boter in een pan laten smelten en daarin de aspergeplakken en de koppen kort bakken (30 seconden), maar niet bruin laten kleuren. Met zout, peper en snufje suiker op smaak brengen. Serveren: De aspergeplakken en de aspergekoppen over de voorverwarmde borden verdelen. De soep erbij gieten. Amandelen erover verdelen. Garneren met een topje kervel.