Piepkuiken gevuld met pruimen, pommes Anna en gebraiseerde spitskool

Voorbereiding Piepkuiken: Maak de piepkuikens schoon en houd de borsten op het karkas (laat het vel erop zitten). Verwijder de poten en vleugels (laat wel het vel erop zitten). Snijd driekwart van de pruimen in plakjes en schuif deze onder het vel van de piepkuikens. Snijd de rest van de pruimen in brede julienne. Snijd de groenten (prei, wortel, bleekselderij en sjalotten) in kleine brunoise. Groente: Haal de bladeren van de spitskool stuk voor stuk los, verwijder de bladnerven. Snijd de bladhelften in dunne repen. Bereidingswijze Piepkuiken: Zet de piepkuikendelen aan in olie en boter. Voeg de klein gesneden groenten toe en blus af met de Prosecco (houd een beetje achter). Giet de bouillon erbij. Leg een deksel op de pan en laat de piepkuikendelen circa 30 min. zachtjes stoven. Neem dan de delen van de piepkuikens uit de pan en houd ze warm (b.v warmkast). Saus: Zeef het achtergebleven vocht, (voor 10 personen gebruik 0.5 liter vocht). Voeg de room toe en reduceer tot een licht crèmige saus. Sla de eidooiers licht op met de rest van de Prosecco. Giet dit al roerende bij de saus. Laat even binden en niet meer koken. Klop luchtig met de staafmixer. Spitskool: Zet de repen met boter aan in een brede pan zonder ze te kleuren. Vul aan met gevogeltebouillon en laat 8 tot 10 minuten garen. Als de kool gaar is moet de gevogeltebouillon verdampt zijn. Serveren: Dresseer op een voorverwarmd bord de spitskool met daarop de piepkuikendelen. Giet de saus erover en bestrooi tot slot met de in julienne gesneden pruimen. Leg een rondje van de pommes Anna ernaast.