Basilicum – Kiwi spoom

Verwarm de witte wijn met de suiker tot die is opgelost. Leg 10 basilicum blaadjes apart voor de garnering. Voeg de rest van de basilicum en de kiwilikeur toe aan het wijn-suikermengsel en zet alles afgedekt enige uren in de koeling. Schil de kiwi's, snijd ze in stukken en druk ze door een zeef zodat de zwarte pitjes achterblijven. Zeef de wijnsiroop en vermeng dit met de kiwipuree. Zeef het mengsel nog één keer, doe het vervolgens in de ijsmachine en draai er sorbetijs van. Klop het eiwit los en voeg dit toe als de sorbetmassa wat dikker begint te worden. Presentatie: Doe twee à drie kleine bolletjes in een coupe. Garneer met een blaadje basilicum en een schijfje kiwi.