Hamburger van lam met pastinaak en paprikaketchup
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsgehakt | 480 | gram |
| Wit brood zonder korst | 2 | sneetjes |
| Whisky | 3 | el |
| Sjalotjes gesnipperd | 2 | el |
| Knoflook | 1 | teen |
| Ei | 1 | stuks |
| Peper en zout | — | — |
| Kerriepoeder | — | — |
| Pastinaken | 3 | stuks |
| Olijfolie | — | — |
| Ui gesnipperd | 24 | gram |
| Tomaten | 300 | gram |
| Rode paprika | 1 | stuks |
| Appelazijn | 0,6 | dl |
| Mosterd | 0,5 | theelepel |
| Suiker | 20 | gram |
| Ketchup | 0,5 | eetlepel |
| Whisky-rozemarijnaroma | — | — |
| Boter | — | — |
| Knoflook (dressing) | 1 | teentje |
| Yoghurt | — | — |
| Mayonaise | 2 | el |
| Whisky-laurieraroma | — | — |
| Courgette | 1 | stuks |
| Puntprapika | 1 | stuks |
Bereiding
Voorbereiding Hamburger: Week het brood enkele minuten in whisky. Maak de sjalotjes schoon en snipper deze samen met de knoflook fijn. Kneed het gehakt met de sjalot, knoflook, het ei en het geweekte brood. Breng op smaak met peper en zout en een snufje kerriepoeder. Saus: Maak de ui schoon, snipper deze, snijd de tomaat grof en de paprika in fijne stukjes. Stoof de ui aan in wat boter zonder deze te laten verkleuren. Voeg de tomaat en paprika toe en laat dit enkele minuten stoven. Voeg dan de appelazijn, de mosterd, de suiker, de ketchup en peper en zout toe. Laat alles inkoken tot een dikke massa. Laat het mengsel afkoelen en druk het dan door een puntzeef. Breng op smaak met whisky-rozemarijnaroma. Knoflook dressing: Duw de knoflookteentjes door een knoflookpers en meng met de mayonaise en de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout. Groenten: Schil de pastinaken en snijd er op de mandoline chips van; was ze en dep ze droog. Snijd met een pomme-parisienneboor mooie bolletjes uit de courgette. Snijd de paprika in dunne ringen. Bereidingswijze Hamburger: Maak gelijke hamburgers van het mengsel en bak ze in een pan. Frituur de pastinaakchips in een frituur van 180˚C. Laat ze drogen op keukenpapier. Groente: Stoof de bolletjes courgette in een beetje boter beetgaar. Stoof ook de paprika beetgaar. Serveren: Plaats op een warm bord de hamburger en versier die met de gestoofde paprikaringen. Bedek alles met een laag pastinaakchips. Versier met de paprikaketchup, courgettebolletjes en de knoflookdressing. Bestuif met whisky-laurieraroma. Verstuif die sterk op het bord en een vleugje op het geheel.