Zalm in mangokorst
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet à 80 gram | 4 | stuks |
| Mango, schoongemaakt zonder pit | 52 | gram |
| Boter | 17,5 | gram |
| Dijonmosterd | 0,3 | eetlepel |
| Eidooier | 14 | gram |
| Wit brood (broodkruim) | 0,7 | sneetje |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Uien (schoongemaakt) | 40 | gram |
| Prei (schoongemaakt) | 40 | gram |
| Wortelen (schoongemaakt) | 40 | gram |
| Knolselderij (schoongemaakt) | 40 | gram |
| Olie | — | — |
| Witte wijn | 50 | ml |
| Visfond | 120 | ml |
| Steranijs | 1 | stuk |
| Verse gember (geraspt) | 40 | gram |
| Kurkuma | 0,5 | eetlepel |
| Room | 72 | ml |
| Crème fraîche | 0,5 | eetlepel |
| Koriander (verse) | 4 | takjes |
Bereiding
Voorbereiding Mangokorst: Maak de mango schoon en weeg de hoeveelheid af. Klop de boter op. Pureer de mango in de foodprocessor (Magimix) en voeg de boter, de dijonmosterd, eidooier en broodkruim toe; meng alles en breng de massa op smaak met zout en peper. Saus: Snijd de schoongemaakte groenten in fijne brunoise. Maak een beetje olie heet in een pan en bak ze snel aan. Blus af met witte wijn; voeg de visfond samen met de steranijs en kurkuma toe. Voeg de gember toe. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes koken. Bereidingswijze Zalm: Bak de zalmfilets aan beide kanten kort in een klein beetje olie. Breng een laagje mangokorst op de bovenkant aan. Gratineer de zalm met korst 2 à 3 minuten onder de salamander. Saus: Zeef de saus en kook die in tot 1/3. Voeg de room en crème fraîche toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Eventueel binden met rouxkorrels. Serveren: Leg op een voorverwarmd bord de zalmfilet. Maak daarnaast een streep warme saus. Garneer het gerecht met koriander.