Erwtencrèmesoep met scampi's, munt en krokantjes van Parmezaanse kaas

Voorbereiding Erwtencrèmesoep: Blancheer de erwten in ruim water met wat zout. (Diepvries erwten niet blancheren). Giet ze af, spoel ze daarna direct met koud water af. (Voor de mooie groene kleur). Houd wat erwten apart voor de garnering. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze fijn. Pel de scampi's en snijd ze over de lengte doormidden maar laat het staartje in intact. Snijd de blaadjes van de munt voor de garnering in dunne reepjes. Zet afgedekt weg. Krokantje van Parmezaanse kaas: Rasp de kaas of draai die fijn in de foodprocessor (Magimix). Verwarm de oven voorop 165˚C. Bekleed een bakblik met bakpapier. Schep hoopjes (2 p.p.) van ongeveer 1 eetlepel kaas op het bakpapier. Verdeel die met de vingers tot een cirkel van ongeveer 5 cm Ø of gebruik een ring. Bak ze 8 tot 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Ze zullen nog zacht aanvoelen als ze uit de oven komen maar worden bij het afkoelen krokant. Bereidingswijze Erwtencrèmesoep: Fruit de sjalotjes glazig in de boter. Voeg de erwten toe, samen met de bouillon en de munt. Laat alles 15 minuten koken. Verwijder de steeltjes van de munt. Roer de crème fraîche door de soep en pureer die met een staafmixer. Zeef de soep. Sla de slagroom diklobbig en schep die door de soep. Breng op smaak met peper en zout. Serveren: Verhit kort voor het uitserveren in een pan de olie en bak hierin de scampi's. Pers de knoflook over de scampi's en laat die even meebakken. Warm de achtergehouden erwten even op in een klein beetje water. Leg in warme soepborden de erwten en de scampi's. Giet de soep daaromheen. Garneer met de reepjes munt en leg 2 kaaskrokantjes op de rand van het bord.