Blini's met geroosterde paprika en kaviaar van aubergine

Voorbereiding: Blini's: Zet de aardappelen ongeschild in een pan met koud water. Kook de aardappelen gaar. Schil de nog warme aardappelen en pureer ze met een stamper. Meng de bloem snel door de nog warme puree. Meng er vervolgens twee eetlepels crème-fraîche door. Voeg 1 ei toe en meng het goed door de puree, meng vervolgens het 2e ei door de puree. Voeg de eidooier toe, het mengsel moet gemakkelijk van de spatel vallen. Als het te dik is voeg er dan nog wat crème-fraiche aan toe en breng op smaak met peper en zout. Geroosterde paprika: Verwarm de oven voor op 180˚C. Snijd de paprika's over de lengte doormidden en verwijder zaden en zaadlijsten. Bestrijk de stukken paprika met olie, leg ze op bakpapier op een bakplaat en rooster ze ongeveer 20 minuten in de voor verwarmde de oven op 180˚C. Zet ze daarna in een plastic zak enkele minuten weg en verwijder daarna de schil. Kaviaar van aubergine: Verwarm de oven voor op 180˚C. Snijd de aubergine over de lengte doormidden. Snijd beide helften kruislings in en bestrooi ze met zout. Leg ze op een plaat met bakpapier en dek ze af met bakpapier. Plaats daarop een gewicht en laat de aubergine ± 1 uur staan zodat het vocht eruit kan lopen. Spoel de auberginehelften af; dep ze droog en wrijf ze in met olijfolie. Leg ze met het snijvlak naar onderen op een ingevette bakplaat. Rooster ze tot het vruchtvlees zacht is. (ca 30 minuten op 180˚C. Paprikaconfetti: Snijd de boven en onderkant van de rode, gele en groene paprika. Snijd de paprika's in segmenten; verwijder zaden en zaadlijsten. Schil de paprika's met een dunschiller en snijd ze in dunne julienne. Leg die op een glazen plaat van de magnetron; laat ze 10 tot 15 minuten op halve kracht drogen; snijd ze vervolgens in heel kleine stukjes. Bereidingswijze: Blini's: Verhit een pan met antiaanbaklaag; schep met een kleine ijsschep hoopjes beslag in de pan. Plet ze met een vochtig paletmes en bak de blini's 1 à 2 min. aan elke zijde. Ze moeten egaal bruin zijn met een witte rand. Leg de blini's die klaar zijn op een bakplaat en houd ze warm tot alle blini's gebakken zijn. Geroosterde paprika's: Snijd de paprika in kleine brunoise en doe ze samen met de bouillon in een pan. Laat ze boven een middelhoog vuur sudderen totdat bijna alle bouillon verdampt is. Roer de boter en de bieslook erdoor en breng op smaak zout en peper. Laat op een zeef uitlekken; bewaar het uitgelekte vocht. Kaviaar van aubergine: Schep het vruchtvlees eruit en hak het fijn. Leg het in een zeef en druk zo veel mogelijk vocht eruit. Doe de pulp in een keukenmachine en giet terwijl de motor draait 30 ml olijfolie erbij. Voeg de knoflook en de mosterd toe. Laat de machine weer draaien en voeg de rest van de olijfolie toe. Laat de machine nog enkele minuten draaien en breng op smaak. Serveren: Schep een eetlepel aubergine kaviaar op een bord. Leg daarop 2 blini's dakpansgewijs. Leg daarop een quenelle van de geroosterde paprika. Bestrooi met de paprikaconfetti. Nappeer met het bewaarde paprikavocht.