Gesouffleerde garnalen met garnalenkruim, yoghurt van tomaat, inktvisinkt en wasabi met kruidencrème-fraiche en radijs op toast

Voorbereiding: Yoghurts: Breng de yoghurt op smaak met olijfolie, zout en peper. Verdeel de yoghurt in drie even grote porties. Breng de verschillende porties achtereenvolgens op smaak met de tomatenpuree, de inktvisinkt en de wasabi. Zet de kommetjes yoghurt koel weg. Garnalen: Draai de kroepoek in een keukenmachine tot grof kruim. Klop in een grote kom de eiwitten tot zachte pieken. Snijd de garnalen in de lengte doormidden. Rijg ze aan de van te voren in water geweekte satéstokjes. Toastje met kruidencrème-fraiche en radijs: Snijd rechthoekjes uit de sneetjes brood. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met zout en peper. Klop de crème fraîche luchtig op, breng op smaak met de fijn gehakte bieslook, zout, peper en een vleugje knoflook. Klop de slagroom luchtig op en spatel die door de crème-fraîche. Klop het mengsel stijf. Snijd de radijsjes in heel dunne plakjes, leg ze in een waaiervorm en bewaar voor later. Bereidingswijze: Garnalen: Verwarm de frituurolie tussen 160 ˚C en 180 ˚C. Haal de garnalen door het opgeklopte eiwit. Rol ze daarna door het kroepoekkruim. Bak elk stokje garnalen 30 seconden in de hete olie. Toastje met kruidencrème-fraiche en radijs: Verwarm de oven voor op 150 ˚C. Bak de toastjes ongeveer 10 minuten krokant in de oven. Spuit de kruiden-crème-fraîche op het toastje en leg de radijswaaier erop. Serveren: Serveer drie garnalen op een rechthoekig bord naast elkaar. Strijk bij iedere garnaal een andere yoghurtsaus op het bord. Leg daarnaast het toastje met kruiden-crème-fraîche.