Brie-ijs met dadels, walnoten en butterscotchsaus

Brie-ijs: Zorg dat de kaas koud is. Verwijder de korst van de Brie en snijd de kaas in blokjes. Bereid het ijs door de melk met de slagroom aan de kook te brengen. Klop de eierdooiers, de hele eieren en de suiker tot een licht en romig mengsel. Klop er in een dun straaltje het melk-room mengsel door. Giet het geheel terug in de pan, zet het op laag vuur en blijf met een houten lepel roeren tot het zo ver gebonden is dat de achterkant van de lepel bedekt blijft. Let op dat het mengsel niet aan de kook komt, door de stolling van de eieren verliest het de bindkracht! Haal de pan van het vuur en voeg de kaasblokjes toe. Blijf roeren totdat de kaas gesmolten is. Werk het mengsel door een zeef en laat afkoelen en zet weg tot eindgebruik in koelkast. Draai het mengsel tot ijs in de ijsmachine. Butterscotchsaus: Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpan met dikke bodem en kook ze regelmatig roerend op middelhoog vuur tot de saus een lichte karamelkleur krijgt. De saus nu in een schone koele schaal doen. Vanillestokje verwijderen. Laat de saus afkoelen en zet weg in de koelkast. Presentatie: Ontpit de dadels en snijd ze in reepjes. Hak de walnoten grof. Schep bolletjes van het brie-ijs in glazen coupes en verdeel er wat dadelreepjes en stukjes walnoot over. Maak af met de butterscotchsaus.