Soep van kleine vruchten met rode wijn, mascarpone-ijs en een krokantje van kletskop

Voorbereiding: Mascarpone sorbet: Water, melk en de suiker in een steelpan doen. Breng het al roerend aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat lauw worden. Voeg er al kloppend de mascarpone bij; meng het mengsel met de mixer en giet door een zeef. Draai er sorbet van in de sorbetière. Wijnsoep: Meng alle ingrediënten voor de wijnsoep in een steelpan en breng aan de kook. Laat daarna op een klein vuur nog 10 minuten sudderen. Giet door een zeef en laat afkoelen. Karamelkrokantjes: Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goud bruin. Doe de suiker samen met de stroop en het water in een pannetje met dikke bodem. Breng het geheel aan de kook en laat het mengsel lichtbruin karamelliseren. Roer de boter er goed door. Roer de geschaafde amandelen door de karamel en schenk het uit over een met bakpapier belegde bakplaat. Zorg dat de plaat een beetje warm is en werk snel! Dek af met een vel bakpapier en rol de karamel zo dun mogelijk uit met een deegroller. Snijd van de krokantjes driehoekjes of rechthoekjes. Bereidingswijze: Fruit: Laat het fruit voorzichtig uitlekken op een gastronoombak met gaatjes of in een ruim vergiet. Het fruit mag niet gekneusd worden. Schep ze daarna voorzichtig in een schaal en meng er de frambozencoulis door. Serveren: Verdeel het fruit over grote glazen of diepe soepborden. Giet er de koude wijnsoep over. Schep er een mooie bol mascarponesorbet op. Leg het krokantje op het glas of bord. Garneer met sinaasappelzestes en muntblaadje.