Gelakte eend en bulgur met gedroogd fruit

Vlees en saus voorbereiding: Kruid de eendenborsten met zout en peper. Bak ze in een warme braadpan aan de velkant gedurende 6 minuten. Draai ze om en bak nog twee minuten. Haal ze uit de pan en leg ze in een braadslee. Schenk het vet uit de pan en deglaceer die met de port. Bevochtig met de rode wijn. Voeg er de bruine fond, het kruidenmengsel, de kruidnagels, tijm en laurier aan toe. Laat tot 1/3 inkoken. Bulgur voorbereiding: Was de bulgur en doe die in een pan samen met gevogeltebouillon, gehakte sjalotjes en gehakte knoflook. Breng aan de kook en laat gedurende 10 minuten op een zacht vuurtje koken. De bouillon moet helemaal worden opgenomen door de bulgur. Haal de pan van het vuur en voeg er het gedroogde fruit aan toe. Breng op smaak met peper en zout en boter. Houd warm. Saus bereidingswijze: Giet de saus door een fijne puntzeef en houd ze apart. Vlees bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 150˚C. Bestrijk de eendenborsten met behulp van een kwastje met honing. Verdeel hier wat saus over. Ze de borsten 5 minuten in de warme oven. Serveren: Verwarm de saus en bind eventueel met de koude boter. Snijd hert borstvlees in plakjes. Verdeel het bulgurmengsel in roestvrije stalen vormpjes of ringen over de voorverwarmde borden. Leg de eendenplakjes ernaast en een lepel saus eromheen. Garneer met een knapperig sesamkoekje. Steek de verse kruiden in de bulgur.