Velouté van tuinbonen en cannelloni van krab met kruiden

Velouté voorbereiding: Blancheer de tuinbonen gedurende 4 minuten in kokend water met zout. Maak nu de sjalotjes, knoflook en prei schoon en snijd ze fijn. Cannelloni voorbereiding: Snijd de schoongemaakte knolselderij in schijven op de snijmachine, stand 6. (3 per persoon). Snijd die schijven weer in rechthoeken van 7 bij 9 cm. Garnituur voorbereiding: Snijd de paprika in kleine ruitjes (3 per bord). Bewaar voor later. Velouté bereidingswijze: Verwarm de olijfolie in een kookpan en laat de knoflook, sjalotjes en de prei zo'n 5 minuten aanzweten zonder te kleuren. Voeg de schoongemaakte tuinbonen toe. Giet er de groentebouillon bij en laat zachtjes koken gedurende 25 minuten. Pureer de soep en zeef hem. Cannelloni bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 100˚C. Snijd 80 gram (voor 10 personen) van de overgebleven knolselderij in kleine blokjes. Doe het zelfde met de champignons. Verwarm de olijfolie in een klein pannetje en laat de gehakte sjalot en knoflook even aanzweten. Voeg vervolgens de knolselderij en de gesneden champignons er aan toe. Laat deze even sudderen zonder te kleuren en bevochtig met room. Kruid met peper en zout en laat het mengsel inkoken. Snijd het peterselieblad fijn en voeg dit samen met het krabvlees aan het mengsel toe. Kruid op smaak. Blancheer nu de plakjes knolselderij in gezouten water. Neem ze uit het water en laat ze afkoelen op een schone theedoek. Leg op elk plakje knolselderij in de lengte een lepel van het mengsel en rol ze tot een cannelloni. Leg de cannelloni in een beboterde schaal en plaats ze in de voorverwarmde oven. Serveren: Maak de soep voor het serveren warm; controleer nog even op smaak. Schep de soep in voorverwarmde borden. (niet te veel). Leg hierop de cannelloni. Garneer met op elke cannelloni een ruitje paprika, takje kervel en sprietjes bieslook.