Kapsel

Doe de gepasteuriseerde eieren, suiker en citroenrasp in een beslagkom. Roer alles glad met een garde. Plaats de kom in een bain-marie. Verwarm het mengsel onder voordurend kloppen au bain-marie tot 37˚C. Neem de beslagkom uit de bain-marie en klop de massa zolang tot deze op kamertemperatuur is. Voeg de gezeefde bloem onder voordurend spatelen toe. Spatel de bloem snel door de massa heen. Giet het beslag op een beboterde en met bloem bestoven bakplaat. Bak het kapsel bij 170˚C gedurende 15 minuten. Laat het kapsel afkoelen op een rooster.