Lauw warme gerookte zalm met huzarensalade van vergeten groente en paprikamayonaise

Zalm: Verdeel de zalm in gelijke stukken van 80 gram. Bestrooi ze licht met witte peper. Rook de stukjes zalm in het rookoventje 15 a 20 minuten afhankelijk van de dikte van de vis en zorg dat de zalm aan de binnenzijde nog mooi glanst. Haal de vis uit de rookoven en zet weg op de werkbank, moet lauw geserveerd worden. Bestrooi de zalm licht met zeezout. Huzarensalade: Kook de bieten (de gele apart van de rode) in water met zout gaar. Laat ze afkoelen in de koeling. Kook de zoete aardappels in de schil in water met zout (niet te gaar) laat ze afkoelen. Schil en snijd de rettich en zwarte wortel in fijne brunoise en blancheer ze afzonderlijk. Doe ze gelijk in ijswater om af te koelen. Paprika mayonaise: Rooster de paprika in een hete oven tot ze donkerbruin is. Doe de paprika daarna in een plastic zak en laat 10 minuten rusten. Haal het vel van de paprika en pureer de paprika in de keukenmachine. Vermeng de mayonaise met de paprikapuree. Maak op smaak. Huzarensalade bereiden: Snijd de bieten in fijne brunoise. Snijd de zoete aardappel in fijne brunoise. Schil en snipper de ui in gelijke grote als de andere groenten. Haal de rettich en zwarte wortel uit het ijswater en laat goed uit lekken. Dressing: Maak van de ingrediënten een mooie dressing. Vermeng de groenten (met uitzondering van de rode biet) van de huzarensalade met de dressing. Vermeng de rode biet vlak voor het serveren. Serveren: Maak met behulp van de bolle kant van een lepel een mooie druppelvorm van de paprikamayonaise. Haal het velletje van de zalm en leg met de velzijde naar beneden naast de mayonaise. Vul ringen met salade en druk aan. Zet ze op het bord naast de zalm en verwijder de ringen. Garneer de salade met takjes kervel en de vis met ijskruid.