Knolselderijsoep met paddenstoelen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderijsoep met paddenstoelen
- Groentebouillon
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogd porcini (eekhoorntjesbrood) | 20 | g |
| Olijfolie | 3 | el |
| Sjalotjes, fijngesneden | 4 | — |
| Knolselderij | 600 | g |
| Prei, witte deel | 1 | — |
| Hete groentebouillon | 1,2 | l |
| Halfvolle melk | 800 | ml |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Gemengde paddenstoelen | 500 | g |
| Boter | 1 | klontje |
| Verse tijm | 2 | takjes |
| Roodlof | 100 | g |
Bereiding
Week het eekhoorntjesbrood in 100 ml heet water. Snijd de sjalotjes fijn. Verhit 3 el olijfolie op matig vuur en bak de sjalotjes in 5 min. glazig. Schil de knolselderij en snijd in stukken. Snijd het wit van de prei in ringen. Voeg knolselderij en prei toe aan de sjalotten en laat 5 min. bakken. Schenk de hete bouillon en melk erbij en breng aan de kook en laat 10 min. koken. Voeg het eekhoorntjesbrood en de rozemarijn toe en laat nog 10 min. koken. Verwijder de rozemarijn en pureer de soep. Breng op smaak met zout en peper. Maak de paddenstoelen schoon en snijd in stukken. Verhit 2 el de olijfolie met de boter en bak de paddenstoelen op matig vuur 8 min. Bestrooi met zout, versgemalen peper en tijmblaadjes. Verwarm intussen de soep goed. Verdeel over 10 kommen. Leg de paddenstoelen erop en een plukje rood lof.