Bananenloempia met mangosorbet, chocoladesaus en tropische saus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Shisoblaadjes (of muntblaadjes) | 2 | stuks |
| Loempiavellen | 4 | stuks |
| Bananen | 1.5 | stuk |
| Geraspte chocola | 2 | el |
| Poedersuiker | — | — |
| Eiwit | — | — |
| Olie om in te frituren | — | — |
| Suiker | 75 | gram |
| Boter | 15 | gram |
| Slagroom | 10 | ml |
| Bruine rum | 7.5 | ml |
| Mango puree | 25 | gram |
| Mineraal water | 1.5 | dl |
| Citroensap | 15 | ml |
| Glucosestroop | 22.5 | gram |
| Amaretto | 12.5 | ml |
| Chardonnay | 5 | ml |
| Melk | 15 | ml |
| Chocolade, gehakt | 12.5 | gram |
| Oranjebloesemwater | 1.25 | ml |
| Mangopuree | 18 | ml |
| Passievruchtenpuree | 13 | ml |
| Bananenpuree | 7.5 | gram |
| Kokospuree | 7.5 | gram |
| Chocoladespiraaltjes | 4 | stuks |
| Passievrucht (in 4 partjes) | 1 | stuk |
| Physalisvrucht | 4 | stuks |
| Bramen | 4 | stuks |
Bereiding
Gebakken bananen voorbereiding: Snijd de bananen in stukken van 1 cm dik. Doe de suiker met een klein beetje water in een pan. Verhit de pan totdat de suiker karamelliseert. Voeg de boter toe; meng die goed door de karamel en voeg vervolgens de slagroom toe. Voeg de bananenplakjes in porties toe voordat de karamel hard wordt. Bak ze licht aan een kant; keer ze met een vork om en bak de andere kant ook licht. Voeg de rum toe en laat de bananenplakjes afkoelen op een metalen plaat. Mangosorbet voorbereiding: Doe de mangopuree, het mineraal water, de suiker en het citroensap in een pan. Verhit dit mengsel tot bijna aan het kookpunt. Draai de vlam uit en los de glucosestroop op in het mengsel. Zeef het mengsel en voeg de chardonnay en de amaretto toe. Laat afkoelen en draai er ijs van. Bereidingswijze Loempia's: Snijd de verse bananen in plakken van 1 cm dikte. Leg net onder het midden van de loempiavellen een half shisoblad. Rangschik afwisselend de gebakken en verse bananen in het midden. Verdeel wat geraspte chocolade op de bananen. Rol de loempia's op en plak het naadje vast met eiwit. Zet ze koud en afgedekt weg voor later. Chocolade saus: Breng de melk en de room aan de kook; roer de chocolade erdoor. Blijf roeren totdat de saus homogeen is. Laat afkoelen onder af en toe roeren. Tropische saus: Doe alle ingrediënten, behalve het oranjebloesemwater, in een pan. Laat ze al roerend aan de kook komen. Zeef het mengsel en roer het oranjebloesemwater erdoor. Laat afkoelen. Loempia's: Frituur kort voor het serveren de bananenloempia's in olie van 180˚C. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestuif met poedersuiker. Serveren: Schep de tropische saus en de chocoladesaus aan een kant van de borden, zodat ze net in elkaar overlopen. Plaats daarop een schuin doormidden gesneden bananenloempia (1 helft liggend;1 helft daartegenaan staand). Plaats een quenelle van mangosorbet aan de andere kant van het bord. Garneer met het chocoladespiraaltje. Schik het fruit hiertussen.