Kwarteltjes geparfumeerd met szechuanpeper mandarijn en geroerbakte groenten (Pad Pak)

Vlees voorbereiding: Maak de kwartels schoon door de kop en nek te verwijderen. Snijd ze over de rug door midden en plet ze. Spoel de binnenkant schoon en dep ze goed droog. Verhit de olie in een wok gloeiend; frituur de kwartels tot ze mooi bruin zijn en haal ze dan uit de olie. (Maximaal 2 tegelijk). Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bouillon voorbereiding: Verwarm de bouillon en doe alle overige ingrediënten erbij. Roerbakgroenten voorbereiding: Verwijder de zaden en zaadlijsten van de pepers en snijd die julienne. Verwijder de onderkanten van de paksoi en boksoi. Was de spinazie en maak de bosuitjes schoon en snijd ze in 5 stukjes. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan. Bereidingswijze Vlees: Doe de kwarteltjes nu in de geparfumeerde bouillon. Laat ze nog ongeveer 20 minuten zachtjes meekoken. Haal de kwarteltjes uit de bouillon; leg ze op keukenpapier. Zeef de bouillon en houd die warm. Roerbakgroenten: Meng voor de dressing in een kom de oestersaus, suiker, sesamolie en de heft van de zonnebloemolie en zet dit apart voor later. Verhit de rest van de olie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur. Roerbak de stukjes bosui 2 minuten of tot ze net geslonken zijn. Voeg de spinazie, paksoi, boksoi, basilicum en rode peper toe. Roerbak 1 à 2 minuten tot de groenten zacht zijn. Schenk de dressing over de groenten en neem van het vuur. Bestrooi met de zonnebloempitten. Serveren: Leg op een voorverwarmd bord wat van de geroerbakte groenten. Leg hier de kwarteltjes bij. Schep er een scheutje warme bouillon bij en serveer direct.