Soep met zoete aardappels en geroosterde eend

Soep voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200˚C. Leg de zoete aardappels op een rooster en zet ze 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn; controleer met een scherp mes. Neem de zoete aardappels uit de oven en laat ze even afkoelen. Verwijder de schil van de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Maak de rode uien schoon en snijd ze in flinterdunne plakjes. Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. Schil de gember en rasp deze. Leg de geroosterde eend onder de grill en grill hem krokant. Snijd de eend in reepjes. Bereidingswijze Soep: Verhit voor 4 personen 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Schep er de helft van de plakken uien, van de knoflook en van de gember door. Roerbak 3 tot 4 minuten. Giet er de kippenbouillon bij en breng tegen de kook aan. Laat 15 minuten sudderen en draai het vuur matig. Schep er de blokjes zoete aardappels door en laat 2 à 3 minuten sudderen. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Pureer het mengsel in porties in de keukenmachine tot het glad is. Doe het gepureerde mengsel terug in de pan en houd warm tot serveren (Eventueel op smaak brengen met peper, zout en nam pla) Geroosterde eend: Verhit de overgebleven olie in een grote koekenpan of wok. Doe er de overgebleven ui, de chilipeper, de overgebleven knoflook, gember, het limoenraspsel en het geroosterd eendenvlees in en roerbak een minuut. Schep er de vissaus, het limoensap, de zwarte peper, koriander, basilicum en munt door tot alles goed gemengd is. Serveren: Schep de soep in voorverwarmde soepkommen of soepborden. Schep hierin het eendenmengsel. Garneer met de koriandertakjes. Serveer direct.