Aardappelpuree met bieslook en caviaar
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vastkokende aardappelen (laura) | 1 | kg |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Tzar caviar (2 blikjes) | 110 | g |
| Tijmtakjes | 3 | — |
| Laurier blaadjes | 2 | — |
| Bosje bieslook | — | — |
| Gevogelte bouillon | 6 | dl |
| Kookroom | 4 | dl |
| Zeezout (fleur de sel) | 1 | eetlepel |
| Olijfolie | — | — |
| Boter | — | — |
| Zeezout | — | — |
Bereiding
- Zorg dat de kaviaar koel staat.
- Was de ongeschilde aardappelen.
- Pel de knoflookteentjes en kneus deze.
- Doe de ongeschilde aardappels, de gekneusde knoflookteentjes, tijmtakjes, de laurierblaadjes en zeezout in een pan met koud water.
- Laat de aardappels langzaam goed gaar koken.
- Bereid de saus door 4 dl gevogelte bouillon met de room langzaam tot de helft in te koken.
- Verwijder de schil van de aardappels en druk ze met de stamper grof fijn
- Maakt de puree aan met wat warme gevogeltebouillon, boter en olijfolie
- Roer zo min mogelijk, anders wordt de puree te plakkerig.
- Maak af met wat zout, peper en met veel heel klein geknipte bieslook.
Presentatie
- Pak een kleine ring en vul deze met wat puree, en verwijder de ring
- Klop de saus schuimig en drapeer een lepel saus over de puree
- Bedek het rondje puree met kaviaar en serveer direct uit