Torofilet met mosterd-su-misosaus en wakame

Vlees: Snijd het vlees in gelijkmatige tournedos van 3 cm dik. Verwarm de grillplaat. Bestrooi het vlees met zeezout en zwarte peper. Mosterd-su-misosaus: Roer in een kom het mosterdpoeder met het water tot een dik papje. Meng de Saikyo-miso en de rijstazijn erdoor. Vermeng in een keukenmachine de mosterd-su-misosaus met de wakame tot het zeewier fijngesneden is. Garnering: Schil de rettich met een dunschiller. Snijd daarna met een dunschiller dunne ononderbroken repen van 4 cm breed. Snijd de repen in reepjes van 1 cm breed. Rol ze op en steek vast met cocktailprikkers; leg ze in ijswater. Bereidingswijze Vlees: Schroei de filets aan beide dicht in de grillpan. Snijd het vlees in gelijkmatige blokjes (3cm x 3 cm). Dressing: Wrijf de peper fijn in een vijzel. Doe alle ingrediënten in een beker en meng ze met de staafmixer. Garnering: Droog de rettich voor het serveren af en maak er spiralen van. Leg ze op een plaat en besprenkel ze met de dressing. Serveren: Schep een flinke spiegel saus op een bord. Schik de blokjes torofilet in de saus. Ganeer met de rettichkrullen, de wakame en de cress.