Kokossorbet met een ananassoepje en gestoofde ananas met kardemom

Kokosijs: Plaatst vooraf een roestvrijstalen bak in de diepvries. Verwarm de melk samen met de kokosmelk. Voeg de suiker toe en roer totdat de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en roer de slagroom erdoor en laat het mengsel afkoelen. Doe het mengsel in de ijsmachine en voeg na 10 minuten de geraspte kokos toe. Schep het ijs als het klaar is, in de voorgekoelde bak en plaats het in de diepvries. Ananassoepje: Schil de ananas. Snijd eerst voor de garnering het aantal plakken als er personen zijn, in zeer dunne plakken op de snijmachine (stand 4) af en houd die apart. Verwijder vervolgens de harde kern en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Houd een derde deel apart. Pureer de rest van de ananas met het sap van de limoen, de geraspte schil van de limoen, de poedersuiker en het ijs in de blender. Wrijf het mengsel door een fijne zeef. Plaats de soep in de koeling. Bereidingswijze Gestoofde ananas: Verhit de boter en bak de stukjes achtergehouden ananas daarin. Bestrooi de ananas met de bruine rietsuiker. Voeg de kardemompeulen toe en laat de ananas zachtjes stoven tot de stukjes glazig zijn. Niet laten karamelliseren! Laat het mengsel afkoelen. Verwijder voor het serveren de kardemompeulen. Garnering: Kook van het water en de suiker een suikerstroop. Kook de suikerstroop iets in. Haal de dunne schijfjes ananas door de stroop en droog ze in de oven ongeveer 20 minuten bij 75˚C. Serveren: Schep 2 eetlepels van de gestoofde ananas op een bord. Leg een quenelle kokosijs op de ananas. Steek het gedroogde schijfje ananas in het ijs. Schenk de ananassoep eromheen of verdeel die over kleine glaasjes en plaats die ernaast.