Pompoensoep met Spekschuim

Snijd het spek in grove stukken, bak die flink aan in een droge Tefalpan. Voeg de melk toe en laat alles zeker ½ uur trekken. Breng op smaak met wat zwarte peper en plaats de massa, afgedekt, een nacht in de koeling. Schil en snijd de pompoen in stukken. Bewaar de pitten voor de soepstengel. Snijd de uien en prei in grove stukken, fruit alles in boter met olie, voeg de geplette knoflook toe, de bouillon en de plantaardige koksroom. Laat de soep langzaam garen. Pureer de soep met de staafmixer glad en breng op smaak met peper, zout en, naar behoefte, een weinig cayennepeper. Meng de bloem, het ei en de kaas tot een gladde massa. Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitje en spuit 30 gelijke mopjes op met olie ingevette schuimspanen. Kook ze, net voor het uitserveren, in ca 5 min gaar in gezouten water. Maak de pompoenpitten droog in een schone handdoek, bruineer ze op matig vuur in een droge Tefalpan en hak de pitten grof. Snijd plakken van 10x15 cm van het ontdooide filodeeg. Strijk ze licht in met beurre culinair, strooi er gehakte pompoenpitten op en naar kruid naar smaak met zwarte peper, chilipeper en zout. Vouw ze in de lengte in 3 delen op en strijk buitenkant af met boter. Bak ze op in een voorverwarmde oven van 200°C goudbruin. Verwarm de soep en voeg de wijn toe. Verdeel de soep over hete soepkommen. Leg telkens 3 gnocchi in de soep en leg een soepstengel naast de soepkom. Zeef het spek uit de spekmelk en verwarm de melk met de koksroom. Schuim de room op met de staafmixer en verdeel het schuim over de soep.