Koffiecrème en whiskycrème met vanille-ijs en knapperige madeleines

Vanille-ijs: Verhit de slagroom met het doormidden gesneden vanillestokje. Laat de vanille 10 minuten trekken in het hete melkmengsel. Klop ondertussen de eidooiers en de suiker dikschuimig. Roer een beetje van het hete melkmengsel door de eidooiermassa. Voeg dit daarna al kloppend toe aan het melkmengsel. Laat het mengsel op zacht vuur binden. Zeef het mengsel en laat afkoelen. Draai er ijs van in de ijsmachine. Koffiecrème: Verwarm de oven voor op 100˚C. Verwarm de slagroom en de melk tot bijna aan het kookpunt. Voeg de gemalen koffie toe en laat 5 minuten trekken en haal de pan van het vuur. Klop de eidooiers met de suiker dikschuimig (tot bijna wit). Voeg al kloppend het room-melkmengsel toe aan de eidooiers. Zeef het mengsel door een fijne zeef. Schenk het in een ovenschaal en bak het in een oven van 100˚C gedurende 30 minuten. Plaats daarna de schaal in de koeling. Whiskycrème: Week de gelatine in koud water. Breng de slagroom aan de kook en haal de pan van het vuur. Klop de eidooiers en de suiker dikschuimig. Voeg die al roerend toe aan de slagroom. Plaats de pan weer op het vuur en laat het mengsel bij 85˚C binden. Los de uitgeknepen gelatine in het mengsel op. Voeg tot slot de whisky toe en zet het geheel in de koeling. Madeleines: Verwarm de oven voor op 175˚C. Klop de eidooiers met de suiker, honing en zout licht schuimig. Meng de bloem met het bakpoeder. Zeef het mengsel. Voeg het eimengsel toe en meng het goed. Meng tot slot de gesmolten boter en citroenrasp door het deeg. Laat het deeg een uur rusten. Verdeel het deeg in madeleinevormpjes en bak het in een oven van 175˚C ongeveer 7 minuten. Haal ze dan uit de oven om even te lataen rusten. Daarna weer in de oven van 170˚C tot ze open barsten (wel goed op letten). Haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen. Serveren: Roer de koffiecrème voorzichtig door. Schep in een glaasje een laag van 1 cm koffiecrème. Schep daarop een laag whiskycrème van 1 cm. Plaats het glas op een bord en leg daarnaast twee madeleines en een bolletje ijs. Garneer de glaasjes met chocoladeblaadjes of chocoladestaafjes.