Velouté van prei met sinaasappelroom en muffin met spekjes, gruyère en peterselie

Velouté: Snijd het wit van de prei in ringen. Was ze minstens tweemaal in ruim water tot al het zand is verwijderd. Schil en was de aardappels en snijd ze in stukken. Pel en snipper de uien. Muffin: Roer in een kom de bloem en gist door elkaar. Voeg de eieren door het bloem-en-gistmengsel. Giet de gesmolten boter met de olie in een kom en voeg een snufje zout toe. Meng nu het bloemmengsel en botermengsel al kloppend door elkaar. Blijf flink kloppen tot het een egaal, glad mengsel is. Bak de spekjes uit en snijd de peterselie fijn. Bereidingswijze Muffin: Verwarm de oven voor op 200˚C. Voeg de spekjes, gruyère en de platte peterselie toe. Roer alles door elkaar en verdeel het mengsel over de muffinvormpjes. Bak de muffins 15 tot 20 minuten in de oven van 200 ˚C. Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen voor ze uit de vormpjes worden gehaald. Sinaasappelroom: Boen de sinaasappel goed schoon en trek met een zesteur reepjes van de schil. Meng die met de helft van de slagroom en de cointreau. Zet dit mengsel koel weg. Velouté: Verhit de olie in een pan en fruit de uien en de prei onder af en toe roeren op een laag vuur circa 2 minuten. Voeg de aardappels en wat zout toe en giet de bouillon erbij. Breng alles aan de kook, draai het vuur wat lager en laat de soep 20 minuten trekken. Haal de pan van het vuur zodra de aardappels en prei goed gaar zijn. Klop de resterende slagroom erdoor en pureer alles tot een smeuïg geheel. Voeg zout naar smaak toe. Sinaasappelroom: Klop vlak voor het opdienen de cointreauroom met reepjes schil luchtig. Serveren: Giet de velouté van prei in een warm kopje. Geef de cointreauroom en de muffin er apart bij.