Gebakken gamba's met affilla-mascarpone-ijs en een relish van mini roma trostomaten

Affilla-mascarpone-ijs: Kook de melk, room en mascarpone. Klop de eierdooier samen met de suiker los. Giet er het hete melkmengsel op; doe het terug in de pan en roer goed door. Verwarm het tot het kookpunt en haal het van het vuur. Laat afkoelen op een bak met ijswater. Voeg de gehakte affillacress toe. Draai er ijs van. Gekaramelliseerde hazelnoten: Karamelliseer de suiker en blancheer de sinaasappelrasp. Voeg de hazelnoten en sinaasappelrasp toe aan de karamel. Schenk het op bakpapier of een siliconenmatje en laat het afkoelen. Breek de karamel en maal het grof fijn. Relish van mini roma trostomaten: Halveer de tomaten en verwarm ze licht met olijfolie, olijven en kappertjes. Serranoham: Verwarm de oven op 170˚C (kleine oven). Droog de ham op een rooster 15 minuten in de oven. Gamba's: Pel de gamba's en haal het darmkanaal eruit. Maak de knoflook schoon en snijd deze fijn. Snijd de Spaanse peper door en verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd ze fijn. Snijd de sereh in grove stukken. Bereidingswijze Gamba's: Bak de Gamba's in een scheut olijfolie. Voeg de knoflook, peper en sereh toe. Blus af met citroensap. Serveren: Leg een streep hazelnootkaramel aan de rechterkant van een koud bord. Leg de tomatenrelish zonder vocht aan de linkerkant. Leg de gamba's op de tometenrelish en een quenelle van het ijs op de karamel met daarop de Serranoham. Garneer met de Rock Chivescress.