Romige soep van langoustines en shii-akes

De langoustines pellen, de koppen en scharen pletten De langoustinestaartjes halveren, ontdoen van het darmkanaal en vlak voor het opdienen bakken in boter. Van de groenten een fijne mirepoix snijden. De mirepoix vermengen met de kruiden en de shii take-steeltjes. Het langoustineafval in olijfolie op groot vuur licht aanfruiten. De mirepoix toevoegen en even laten meefruiten. Tomatenpuree toevoegen en laten meebaken. Flamberen met cognac en afblussen met de wijn. Gevogeltebouillon 1 l inkoken en ook de visbouillon tot 1l reduceren. Vervolgens de gevogeltefond en de visfumet toevoegen en 20 minuten zachtjes laten koken en vervolgens passeren door een fijne zeef. Een mengsel maken van de bloem en de boter en dit beetje bij beetje door de vloeistof roeren zodat deze bindt. Eventueel inkoken en op smaak brengen. De shii takes ontdoen van de steeltjes (zijn voor de mirepoix), op groot vuur in boter bakken en op het laatst de fijngesnipperde sjalot toevoegen. Het geheel laten stoven. De room tot lobbig opslaan. In een hete soepkop enkele stukjes shii take, twee halve, langoustinestaartjes en wat fijn gesneden dragonblaadjes doen. Overgieten met soep. Hierop een lepel room en op de room een klein beetje kerriepoeder strooien. Hierbij een briochebroodje serveren. Briochebroodje: Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de melk tot lauwwarm en los hierin de suiker en de gist op. Laat de gist tot leven komen. Doe de melk/gistoplossing bij de bloem en meng de massa goed. Voeg de eieren toe en meng weer goed door elkaar. Voeg ten slotte eerst de zachte boter en daarna het zout toe. Vermeng de massa nogmaals goed door elkaar en laat onder een natte doek op een warm plaats rijzen. Verdeel het deeg in porties en doe ze in vormpjes. Laat het deeg nogmaals op een warme plaats rijzen. Bak in circa 15 minuten gaar op 180 graden.