Coquilles op puree van zoete aardappel en zalf van zeekraal

Week de saffraan 15 min in de witte wijn. Snijd de sjalot en de knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd in stukken. Fruit de sjalot en de knoflook op matig vuur in 3 el olie en voeg na 5 min. de aardappelstukken toe. Bak alles nog 3 min. en schenk er de saffraanwijn en fond bij. Breng alles tegen de kook aan en laat de aardappel in 20 min. gaar worden. Giet de aardappel af, bewaar het kookvocht. Laat even goed uitlekken. Pureer de aardappel met wat room en eventueel wat kookvocht. Breng op smaak met versgemalen peper. Was de zeekraal en verwijder harde stukjes. Blancheer de zeekraal kort. Pureer 2/3 deel van de zeekraal, doe er zonodig een weinig olijfolie bij om een dikke zalf te krijgen. Verhit een grillpan of grillplaat op hoog vuur. Bestrijk de coquilles aan beide kanten met 1 el olie en bestrooi ze met zout en peper. Grill de coquilles 1 min. aan elke kant. Presentatie: Maak een warm bord mooi op met aardappelpuree, zalf van zeekraal, coquilles, de resterende zeekraal en een takje kervel.