Tortelini met ricotta, spinazie, anijschampignons en rucola
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ricotta | 175 | g |
| Spinazie | 500 | g |
| Pijnboompitten | 70 | g |
| Sjalot | 70 | g |
| Anijschampignons | 225 | g |
| Prei | 225 | g |
| Knoflook | 1 | teen |
| Crème fraîche | 0.5 | dl |
| Bieslook | 0.3 | bosje |
| Tomaat | 150 | g |
| Olijfolie | — | scheutje |
| Tomatensap | 0.5 | dl |
| Rode wijnazijn | — | — |
| Azijn | 1 | dl |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Ui, fijngesneden | 1 | — |
| Visbouillon(blokje) | — | scheutje |
| Koksroom | — | scheutje |
| Boter | 200 | g |
| Wontonvellen | 30 | — |
| Beurre blanc | 1.5 | dl |
| Rucola | 150 | g |
| Gedroogde sjalot | 30 | g |
Bereiding
Snipper de sjalot fijn. Pluk en was de spinazie, bak in olijfolie met de gesnipperde sjalot en pijnboompitten en laat afkoelen. Laat zeer goed uitlekken (gebruik evt. de slacentrifuge) meng met de ricotta en breng op smaak. Snipper de sjalot fijn. Snijd paddenstoelen en prei fijn en bak samen met de gesnipperde knoflook en sjalot gaar in wat roomboter. Hak de bieslook fijn. Laat afkoelen, meng met de crème fraîche en bieslook en breng op smaak. Snipper de sjalot fijn. Ontvel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd klein. Zweet de sjalot aan in olijfolie met de geplette knoflook. Voeg de gehakte tomaat toe en blus af met tomatensap. Breng op smaak met peper en zout en rode wijnazijn en reserveer. Kook azijn, wijn, ui en bouillon in tot er bijna geen vocht meer over is. Voeg room en boter toe en laat op laag vuur smelten. Giet de saus door een zeef en bvreng op smaak met peper en zout. Knijp m.b.v. een ijsknijper (maat 100) 30 balletjes Ricottavulling en 20 balletjes champignonvulling. Maak er met de wontonvellen tortellini van en kook ze gaar in ruim kokend water met zout en olijfolie. Trek strepen van de salsa en beurre Blanc op het bord. Plaats er 3 ricotta en champignontortelline op en werk af met de rucola en gedroogde sjalot.