Tarte feuilletée aux sardines marinées à fleur de thym

Maak de witte uien schoon. laat heel en stoof ze (ongesneden) zachtjes gaar met olijfolie, met de takjes tijm toegevoegd en de bloemetjes bewaard voor decoratie. Rol de pakken bladerdeeg uit tot een cirkel van 12cm. Leg de plakken bladerdeeg tussen twee silpats en bak in een oven van 180 ºC gedurende ongeveer 15 minuten. Snijd de courgettes in de lengterichting in dunne plakken, blancheer ze kort in gezout water en laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de snijbonen overdwars in heel dunne stukjes, blancheer de bonen in gezout water, laat uitlekken en zet weg tot gebruik. Fileer de sardines en leg ze ongeveer 10 minuten in het zout. Haal de sardines uit het zout en spoel ze schoon. Leg de sardines vervolgens 10 minuten in het citroensap. Laat de sardines op een rooster goed uitlekken en zet weg tot gebruik. Leg de paprika in de salamander en schroei het vel geheel zwart. Haal het vel van de paprika en de zaadlijsten en pureer het geheel. Kook de balsamicoazijn tot 2/3 in. Voeg fijngesneden basilicum toe en breng op smaak met olie en ingekookte azijn. Snijd de gestoofde uien in horizontale richting in plakken van 5 mm dikte met weglating van onder en bovenkant. Leg de gesneden pakken ui op het bladerdeeg. Rol twee filets van de sardines in elkaar en wikkel er een blad courgette omheen. Leg deze rollen op de uien en dan onder de salamander gedurende 1 minuut. Ontvel de tomaten, verwijder de pitten en snijd in stukjes. Breng met een spuitflesje streepjes paprikacoulis aan op grote borden. Plaats drie taartjes op ieder bord, besprenkel met olijfolie. Decoreer met de tijmbloemen, de snijbonen, olijven en stukjes tomaat. Breng op smaak met peper en zout.