Aspergesoepje
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges | 10 | — |
| Sterke kippenbouillon | 1 | l |
| Eidooier | 40 | g |
| Koksroom | 2 | dl |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Snijd de asperges in stukjes van 2 cm en kook de asperges helemaal gaar in de bouillon, pureer met de blender of keukenmachine en wrijf de massa door een middelfijne zeef in de schoongemaakte pan. Zet de pan op zacht vuur, klop met de staafmixer eerst de eidooiers en vervolgens de room door de soep en laat onder voortdurend roeren binden. Proef of er zout/peper bij moet en gebruik nogmaals de staafmixer. Schenk de schuimende soep in voorverwarmde espressokopjes.