Schelvis met salie in bladerdeeg en sjalottencompote

Voorbereiding Sjalottencompote: Pel de sjalotten en snijd in ringen. Was de tijm en de rozemarijn en ris de blaadjes van de steeltjes. Schelvis in bladerdeeg: Pel de knoflook en wrijf die fijn. Garnering: Snijd de salieblaadjes in fijne julienne. Snipper de sjalot. Bereidingswijze Sjalottencompote: Verhit in een pan de boter en fruit er de sjalotten in. Voeg de tijm, rozemarijn en de kerrie toe. Blus af met de witte wijn. Laat zachtjes pruttelen tot de sjalotten gaar zijn. Voeg de gembersiroop toe. Breng op smaak met peper en zout. Schelvis in bladerdeeg: Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 180˚C. Bestrooi de vis met zout en peper. Leg op 1 plakje bladerdeeg een salieblaadje en wat knoflook (beleg per persoon 1 plakje bladerdeeg op dezelfde manier). Leg de schelvisfilet erop. Dek af met de overgebleven plakjes bladerdeeg. Druk goed de lucht uit de pakketjes en duw de deegranden met een vork op elkaar. Kluts het ei los en bestrijk de pakketjes hiermee. Bak de pakketjes ongeveer 20 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 150˚C en bak de pakketjes nog 10 minuten. Haal ze uit de oven. Garnering: Frituur de julienne van salie en de gesnipperde sjalot in een koekenpan in een laagje hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier; bestrooi met peper en zeezout. Serveren: Snijd de pakketjes schuin door (voor 2 personen, dus een half pakketje per persoon.). Leg ze op voorverwarmde borden. Leg de sjalottencompote ertussen. Strooi het salie-sjalotmengsel erover. Serveer direct.