Velouté van witlof met gember en chinoise van chorizo
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witlof | 0,32 | kg |
| Boter | 40 | gram |
| Olijfolie | 1 | el |
| Venkel | 50 | gram |
| Prei (kleine) | 0,5 | stuk |
| Gemberpoeder | 0,5 | eetlepel |
| Laurier | 0,5 | blaadjes |
| Rozemarijn | 0,5 | takje |
| Water | 0,5 | dl |
| Sinaasappelsap | 0,5 | dl |
| Gevogeltefond | 0,4 | liter |
| Crème fraîche | 0,4 | dl |
| Room | 0,4 | dl |
| Zout | — | — |
| Tabasco | — | — |
| Chorizo | 40 | gram |
| Citroensap | — | — |
Bereiding
Witlofvelouté: Haal de kern uit het witlof en snijd de blaadjes in stukken. Maak de venkel schoon en snijd ze in stukken. Snijd de prei door midden en was deze. Snijd de prei in stukken. Garnering: Snijd de chorizo in dunne Chinoise (Chinese ruit). Snijd de blaadjes van het witlof in fijne reepjes. Besprenkel het met een beetje citroensap om verkleuren te voorkomen. Bereidingswijze Witlofvelouté: Verhit de boter en olijfolie in een soeppan met dikke bodem. Smoor het witlof hierin aan. Voeg de groenten samen met de gember, laurier en rozemarijn toe. Laat die even mee smoren en blus vervolgens met het water en de azijn. Laat even opkoken en voeg dan het sinaasappelsap toe. Kook vervolgens tot de helft in. Voeg de gvogeltefond toe, samen met de crème fraiche en de room. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Verwijder de laurier en de takjes rozemarijn. Maak de soep fijn met de staafmixer. Wrijf de soep door een zeef en breng op smaak met zout en tabasco. Serveren: Schep de soep in diepe voorverwarmde borden. Garneer met stukjes chorizo en reepjes witlof.