Met kroepoek gepaneerde gamba's met een zoetzure saus en spitskoolsalade
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zoete pepers | 1 | stuk |
| Granny smith appel | 1 | stuk |
| Frambozenazijn | 40 | ml |
| Gembersiroop | 40 | ml |
| Laoswortel (geraspt) | 3 | gram |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Tabasco | 3 | druppels |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Rauwe kroepoek (gekleurd of wit) | 80 | gram |
| Gamba's 16/20 (gepeld met de staart) | 8 | stuks |
| Bloem | 30 | gram |
| Eiwit | 0,4 | dl |
| Sojaolie om te frituren | — | — |
| Rode peper (schoon gemaakt) | 0,1 | stuk |
| Limoen | 1 | stuk |
| Sesamolie | 4 | druppels |
| Thaise vissaus | 4 | druppels |
| Spitskool (julienne gesneden) | 100 | gram |
Bereiding
Saus van Granny Smith: Schil de Granny Smith en haal het klokhuis er uit; snijd de appel brunoise. Snijd de zoete peper door midden en haal de zaadlijsten er uit en snijd brunoise. Schil de laoswortel en rasp deze. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn. Gamba's: Draai de kroepoek fijnkorrelig in de keukenmachine. Haal de gamba's door de bloem, schud de overtollige bloem eraf. Haal ze door het eiwit en paneer ze in de kroepoekkorrels. Spitskoolsalade: Pel de knoflook en hak die fijn. Snijd de rode peper zonder zaadjes fijn. Pers de limoen uit. Snijd de spitskool in fijne julienne. Bereidingswijze Saus van Granny Smith: Doe alle ingrediënten m.u.v. het zout in een pan. Stoof ze tot moes met het deksel op de pan. Niet laten inkoken! Pureer de massa met de staafmixer. Wrijf door een bolzeef en breng op smaak met zout. Groente: Roer de knoflook t/m vissaus door elkaar. Voeg de kool toe. Marineer de kool. Gamba's: Bak de gamba's in de sojaolie in een ruime pan op 170˚C. Let erop dat alle kroepoek gepoft is. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveren: Leg de spitskool op een klein koud bordje. Leg daarop de gamba's. Geef de saus er apart bij.