Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mousseline
- Saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 4 | st |
| Waterkers | 3 | bos |
| Noilly prat | 1 | dl |
| Droge witte wijn | 2 | dl |
| Gevogeltebouillon (dv) | 2 | dl |
| Koksroom | 1 | dl |
| Nootmuskaat | — | — |
Bereiding
Was de waterkers en snijd de bosjes fijn, maar bewaar wat takjes met blad voor de garnering. Snipper de sjalotjes. Smelt de 40 g boter en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de Nouilly Prat, de wijn en de bouillon toe en kook het geheel in tot er eenderde overblijft. Voeg 1 minuut voor het einde van de kooktijd de grof gesneden waterkers toe. Pureer de saus in de keukenmachine, druk door een zeef en breng op smaak met nootmuskaat, peper, zout en de room.